A História do Marzipan
O MARZIPAN é um doce artesanal feito de amêndoas. De origem controversa, a história relata que confeiteiros helenos (493ªa.C.) já os confeccionavam. Foram os gregos que transmitiram este delicioso segredo culinário aos romanos e da Itália difundiu-se para o mundo.
A OFFICINA SANTA GEMMA produz inconfundíveis rolinhos de MARZIPAN. Feitos com amêndoas selecionadas e receita tradicional podem ser encontrados puros ou com cobertura de chocolate.
O MARZIPAN a granel, também é fornecido pela nossa empresa, para vários fins, como abaixo apontados:
INDÚSTRIAS DE BOMBONS - Para recheios de bombons, para modelar figuras que poderão ser cobertas ou não com chocolate meio amargo, que tradicionalmente é mais usado com o MARZIPAN.
Para fazer pequenas esferas e posteriormente serem drageadas com chocolate.
COBERTURAS DE BOLOS - A massa do MARZIPAN, pela sua plasticidade é usada para cobertura de bolos, tortas etc..Para abrir a massa, indica-se trabalhar sobre uma bancada de granito, colocar uma folha de plástico, colocar a massa a ser aberta sobre o plástico e cobrir com outra folha formando uma espécie de sanduíche abrindo com o rolo até a espessura desejada.
BASES PARA TORTAS - O MARZIPAN deverá ser aberto conforme o procedimento acima, sendo que para forrar uma fôrma a mesma deverá ser untada com manteiga sem sal, e posteriormente levada ao forno pré-aquecido à temperatura de 160ºC por aproximadamente 12 minutos. Para desinformar o mesmo deverá estar totalmente frio.
BROINHAS DE AMÊNDOAS - São apetitosas broinhas que poderão acompanhar cafezinhos, chás etc.. Para confeccioná-las, a massa do MARZIPAN, deverá ser fracionada em porções de 14 gramas cada uma, posteriormente as porções deverão ser boleadas para adquirir a forma de uma pequena broinha. A seguir, forrar uma assadeira com papel manteiga colocar as broinhas, não é necessário manter muita distancia de uma para outra, uma vez que não sofrerão alterações em seus tamanhos, levar ao forno pré-aquecido, numa temperatura de 130ºC, por 20 minutos, isto, para assar a quantidade de 150 broinhas. O tempo de forno vai variar de acordo com a quantidade de broinhas colocadas na assadeira. É muito importante que as broinhas não passem do ponto de assar, ou seja, elas deverão ser retiradas do forno quando começarem a corar. Evidentemente o ponto de assar, com o tempo poderá ser adaptado pelo cliente à gosto. Para desinformar o produto deverá estar totalmente frio.
SORVETE DE MARZIPAN - Usando como base a massa de MARZIPAN a granel, você poderá fazer um sorvete, e usando a sua receita, obtendo como resultado um sorvete bastante diferenciado.
TINGIMENTO DO MARZIPAN - O MARZIPAN é uma massa que pode ser perfeitamente tingida nas cores necessárias para o trabalho, a SANTA GEMMA indica o corante tipo gel, que deverá aplicado com a mão, fazendo- o incorporar totalmente á massa.
Obs. Se necessário usar moderadamente, uma boa essência de amêndoa amarga nos produtos acima.
O MARZIPAN, como vimos, pode ser usado de várias maneiras.
Em caso de dúvidas entre em contato com a SANTA GEMMA